Има събития, които могат да обърнат традиционните ни представи за стилистиката на определени вина. Подобно предизвикателство си поставя Винения клуб на The Wine Inside с темата “Непознатата Бургундия”, представена от енолога Мария Стоева – възпитаник на университета в Дижон, Бургундия, и притежател на Национална френска диплома за енолог (DNO). Само в една вечер, и само 12 клубни членове, ще могат да се насладят на незабравима вечеря с елитни бургундски вина от най-престижните апелации, произведени от малки семейни изби с вековни традиции, вкл. и от най-старата семейна винарна в Бургундия и света, основана през 1268 година . Каква е философията на енолозите и какъв е “вкусът” на тероара, ще разберем чрез 5 подбрани от Мария бургундски вина в съпровод от 5-степенно авторско меню с традиционни бургундски блюда, подготвено от Шеф Антоан Верест – L’Instant Boutique & Catering (печелил в две поредни години приза “Ресторант на годината” в едноименния конкурс на списание “Бакхус”) .
Какво да очакваме в “Непознатата Бургундия”?
Като възпитаник на Бургундската школа с национална френска диплома за енолог, особено високо ценя вината от този регион. Те имат специална философия и носят една необичайна за другите региони в света “харизма”, благодарение на идеологията за тероара, която успяват да съхранят и развият в продължение на стотици години вече. И при това, забележете, само чрез два винени сорта: Шардоне и Пино Ноар. Затова първата изба, която избрах, е Domaine Patrick Clerget, която е записана в книгата на рекордите на “Гинес”, като най-старата семейна винарна в Бургундия и света, основана през 1268 година.
Моята идея е да покажа именно тази сила на дълбоко съхранената тероарна традиция – най-вече от потомствените винопроизводители на семейни изби, а не от големите производители, които в стремежа си да правят по-големи количества вина, загубват част от “магичния характер” на тези земи или не успяват да го отразят по най-добрия начин – така, както би могла една малка изба, в която всеки детайл е изпипан прецизно и с голямо внимание. Доказателство за това ще бъде и едно от представените вина, и то бяло, от 1983 г., което е прекрасно запазено и досега! Тероарът тук си казва наистина тежката дума…
А понятието “тероар”, според френската философия, е съвкупността от климатичните, почвените, микроклиматичните особености на дадената област, сортовите особености на гроздето и, разбира се, човешката намеса. Тези 5 фактора обуславят стремеж на производителите там да успеят да го съхранят и пресъздадат по най-автентичния начин във вината си. Един от начините да го постигнат е използването на спонтанни ферментации (без засяване с култивирани дрожди), което е много типичен енологичен подход за областта. Или използване на щадящи и минимални обработки на лозята, за да не се компрометира характера на гроздето. Такъв е случаят именно с другата изба, която ще представя: Domaine Antonin Guyon, които не използват наторяване на лозята, защото считат, че това видоизменя потенциала на земите им.
***
Кои са вината, които ще опитаме:
[the_ad id=”12077″]
1. Domaine Patrick Clerget – Saint Aubin 1er Cru “Les Frionnes” 1983
2. Domaine Antonin Guyon – Corton-Charlemagne Grand Cru 2015
3. Domaine Antonin Guyon – Savigny-Les-Baune “Les Goudelettes” 2015
4. Domaine Patrick Clerget – Gevrey-Chambertin 2014
5. Domaine Patrick Clerget – Chassagne-Montrachet 2013
Какво включва 5-степенното Бургундско меню на Шеф Антоан Верест – L’Instant Boutique & Catering:
1. Foie gras de canard mi-cuit à l’Armagnac, compote d’abricot et pain d’épices.
2. Escargots à la Bourguignonne.
3. Œufs en meurette.
4. Joues de bœuf braisé, écrasé de pommes de terre, sauce au Pinot Noir.
5. Tarte bourdalou.
***
За да се насладим в пълнота на вечерта, посветена на вината от “Непознатата Бургундия”, и да гарантира максимален комфорт и уют на клубните членове, The Wine Inside ангажира частната VIP зала на L’Instant Boutique & Catering.
Събитие: Сбирка на Винен клуб The Wine Inside.
Тема: “Непознатата Бургундия” с енолога Мария Стоева
Дата: 29 май 2018, вторник
Място: L’Instant Boutique & Catering, София, ул Арарат 4.
Час: 20:00-21:30
Места: 12
Внимание: Събитието е достъпно само за членове на Винен клуб The Wine Inside! Подробности за условията за участие и резервиране на места за вечерята чрез лично съобщение през фейсбук страницата на The Wine Inside.